三汁燜鍋?zhàn)龇╒S三汁燜鍋醬料做法13718629311孟鑫鑫

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這個(gè)黃記煌三汁燜鍋，在09年的時(shí)候，我記在江蘇老家吃過一次，當(dāng)時(shí)是朋友請吃飯。我就對它特別有好感。在西安我找過一次，但是沒找到。今天在南大街的時(shí)候，被我一不小心看見了！！二話不說，進(jìn)去吃！話說，我到的時(shí)候有7點(diǎn)了，那個(gè)人叫一個(gè)多啊。。我們拿了個(gè)號，30號。前面還有20多位。。出去溜達(dá)了半個(gè)小時(shí)，上來才輪到我們坐下。

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吃完有8點(diǎn)半多了。人依然很多很多！我本來以為是不是有團(tuán)購，于是我問了一下，店里說的每天人都是這么多，而且中午也是這么多的人！沒有開過團(tuán)購！牛??！本來想給大家介紹一下這家。。悲催的是帶著的相機(jī)，居然沒有電。。。我白白抗了一路。。就拿手機(jī)湊合拍了，顏色有點(diǎn)失真。我就用文字表達(dá)吧！首先是鍋，有各種鍋，也有組合鍋。一般一個(gè)鍋是100元左右。組合鍋是選四樣，有雞翅，蝦，牛肉，羊肉，蟹棒，等等，一份26元起價(jià)。這樣算下來，也是合成100左右一個(gè)鍋。

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制作步驟
1. 備底料，準(zhǔn)備超過20多瓣的大量蒜，另備胡蘿卜，紅(白)薯，土豆，洋蔥，芹菜，小番茄，青椒，蔥段，香菜等蔬菜.胡蘿卜和薯類切成菱形.備用.(注:黃記煌是十種蔬菜)備輔料的選擇類似火鍋，時(shí)令蔬菜.大白菜，生菜，鴨血，豆腐，粉絲，寬粉，午餐肉等鍋底再備牛油20克，也可以用黃油代替.
.2. 制醬，準(zhǔn)備(含糖較少的)烤肉醬，蠔油，番茄醬，紅酒，甜面醬.有考證的比例為2:2:1:1:1.全部加在一起攪拌均勻成醬汁另取一鍋，加適量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，繼續(xù)熬煮加入備好的醬汁熬到醬汁變得黏稠為止放涼，醬汁多做一些備用.(注:黃記煌在熬醬的過程中加入了微量的三十五種中藥釀制而成的藥膳)
.3. 備主鍋可以選擇的很多，可以做雞翅，魚段，魚頭，五花，牛肉，牛腩，雞塊，菌類...洗凈切塊，加花椒，八角，鹽，糖，姜粉，料酒，檸檬汁，白胡椒粉等少許腌制半個(gè)小時(shí)，備用
.4. 備高湯高湯的做法很多，這里僅簡單介紹豬肉高湯備瘦豬肉，排骨，火腿，蝦米，姜，八角，陳皮用小火熬煮成三分之一的湯汁，濾去渣，備用
.5. 未開火，鍋中第一層放牛油，并把牛油按扁，并均勻的涂抹在鍋底.
.6. 未開火，第二層放底料(大蒜，洋蔥，芹菜，青椒）
.7. 把主料鋪在底料上面。
.8. 把醬倒在主料上面，蓋上鍋蓋，悶半個(gè)小時(shí)。翻炒一下即可，待主料吃完后，倒入高湯，可以涮蔬
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