菊粉酶
（inulinase）是能夠水解β－2，l－d一果聚糖果糖苷鍵的一類水解酶，學名β－2，l－d一果聚糖酶，又叫β一果聚糖酶，2，l－d一果聚糖水解酶（ec3．2．l）。
 CAS:9004-61-9
分泌菊粉酶的微生物在自然界中分布很廣，土壤、水和動物消化道中的多種微生物都能分泌。菊粉酶可以在一定的溫度條件下水解菊粉成果糖或低聚果糖。
菊粉最早是從菊科植物中分離出來而得名。菊粉（inulin）是一種有呋喃構形的d一果糖經β-2，l糖苷鍵脫水聚合而成,
且在果糖殘基（f）末端連有一個葡萄糖殘基（g）的直鏈結構多糖，是最簡單的一類果聚糖，簡寫為gfn（edelman等，1968）。此外，emst等（1995）報道，菊粉還含有少量另一類果聚糖（inulonose）即末端無連有g的果聚糖。

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