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危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系是美國為解決太空食品安全衛(wèi)生質(zhì)量問題于20世紀60年代初提出的一種食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制和保證體系，逐步為當今世界所公認。HACCP體系提供了系統(tǒng)、科學、嚴謹?shù)暮蛯κ称菲毡檫m用的控制危害的手段，通過對食品從原料、加工、儲運和銷售各環(huán)節(jié)進行危害分析，找出顯著危害，并建立關鍵控制點對危害進行控制，以防止消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃?。中國從較早的時候就開始研究和跟蹤HACCP在國際上的發(fā)展，并于1990年開始對出口食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP控制進行官方驗證。2002年初，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》，明確規(guī)定列入《衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品目錄》的出口食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照食品法典委員會《HACCP體系及其應用準則》的要求建立HACCP體系。同時，國家認監(jiān)委發(fā)布《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規(guī)定》，鼓勵食品生產(chǎn)、加工食品生產(chǎn)企業(yè)建立并實施HACCP管理體系。

        國際標準化組織于2005年9月1日正式發(fā)布了ISO  22000：2005《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》。標準旨在保證全球的安全食品供應。標準的出臺可以組織建立有效的食品安全管理體系進行指導。ISO  22000：2005的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即種植、養(yǎng)殖、初級加工、生產(chǎn)制造、分銷，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產(chǎn)密切相關的行業(yè)也可以采用這個標準建立食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設備、食品清潔服務、食品包裝材料等。ISO  22000：2005標準結(jié)合了4個公認的關鍵要素：相互溝通、體系管理、前提方案和HACCP原理，體現(xiàn)出的通用性、協(xié)調(diào)性、靈活性和實用性，以及與其他管理體系標準的兼容性，無疑為食品安全管理體系的評價在國際范圍內(nèi)提供了一致性的標準。

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