食品級(jí)5’-肌苷酸二鈉
英文名：disodiuminosinate
別名：肌苷酸鈉；IMP
分子式：C10H11N4NA2O8P*XH2O
分子量：392.17（無(wú)水）
食品級(jí)5’-肌苷酸二鈉CAS:4691-65-0
食品級(jí)5’-肌苷酸二鈉物化性質(zhì)：無(wú)色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，約含7.5分子結(jié)晶水，不吸濕，40度開(kāi)始失去結(jié)晶水，120度以上成無(wú)水物。味鮮強(qiáng)度低于鳥苷酸鈉，但兩者合用有顯著協(xié)同作用。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性，在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞，微溶于乙醇。
食品級(jí)5’-肌苷酸二鈉用途：增鮮劑。5’-肌苷酸二鈉（IMP）是核苷酸類食品增鮮劑，廣泛存在于自然界的各類新鮮肉類和海鮮中，呈味作用穩(wěn)定持久，且價(jià)格相對(duì)便宜。常與谷氨酸鈉（味精）混合使用。與5’-鳥苷酸二鈉（GMP）等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉（I加G），增鮮效果更加顯著。