導語 　　常常有人會問，酵素不就是蔬菜水果做的嗎？那么我直接吃　蔬菜水果就好啦！為什么還要吃酵素，兩者到底有什么差別呢？ 首先，蔬果植物里面的營養(yǎng)素不能完全被吸收 　　生的蔬菜水果中的確含有大量營養(yǎng)物質，如：酵素、維生素、礦物質、植化素、多酚類、有機酸等，這些物質都是對人體大有益處的。但由于分子結構及植物細胞壁阻隔等問題，很多營養(yǎng)成分無法被吸收，而是統(tǒng)統(tǒng)浪費掉了，吸收率往往偏低，吃了再多蔬果也達不到期望的營養(yǎng)功效。 其次，溫度會造成蔬果植物里的營養(yǎng)流失 　　更何況并不是所有蔬果都可以生吃，很多蔬菜我們是會煮熟再吃的，其營養(yǎng)成分的損失就更不用說啦。 我們來了解“發(fā)酵食品的優(yōu)勢” 　　通過長時間的微生物發(fā)酵，食品中的無益物質會被微生物分解轉化，而有益營養(yǎng)素則可以更好的釋放、分解，得到眾多易吸收的營養(yǎng)元素。 １、讓蔬果植物里的營養(yǎng)元素達到豐值 　　具體來說就是，微生物能分解食品中的大分子（如蛋白質，多糖），把它們轉化為小分子結構，并將封閉在不易消化之植物結構內的營養(yǎng)元素釋放出來，如：酵素、多種胺基酸、核苷酸、植化素、多酚類、維生素、礦物質等，使人體獲得更加全面的營養(yǎng)素，增加食品的營養(yǎng)價值。 ２、產(chǎn)生新的代謝產(chǎn)物 　　它們也在不斷的進行新陳代謝活動，產(chǎn)生出許多代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物都是極富營養(yǎng)價值的物質，如：更多種類及數(shù)量的酵素、氨基酸、核苷酸、有機酸等。發(fā)酵食品能大大提高原未發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值，這就是發(fā)酵的獨特優(yōu)勢。 ３、種類多，營養(yǎng)構架更完整 　　而酵素就是用數(shù)十種甚至上百種水果或蔬菜加入幾種特定益生菌種，進行一年以上的密封發(fā)酵制作出來的高端養(yǎng)生食品。其原料果蔬中的大分子物質逐步被分解，變成人體極易吸收利用的小分子營養(yǎng)素——植化素、多酚類物質、維生素、礦物質等，同時釋放出大量微生物代謝產(chǎn)物——酵素（生物酶）、氨基酸、有機酸、核苷酸等，形成匯聚眾多營養(yǎng)素且吸收率極高的最完整營養(yǎng)構架。 　　因此，食用經(jīng)過專業(yè)完整發(fā)酵的果蔬酵素顯然比直接攝入水果蔬菜更具優(yōu)勢，所獲得的營養(yǎng)成分也更加充分全面。食用酵素是現(xiàn)代營養(yǎng)學迄今為止最科學，也是最正確的養(yǎng)生方式之一。