麻團改良劑麻球改良劑

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煎堆，漢族小吃。華北地區(qū)稱麻團，東北地區(qū)稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是中國油炸面食的一種，由于流行于廣東地區(qū)，因此也是廣東油器的一種。
煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。”唐人王梵志有詩贊曰：“貪他油煎追，愛若菠蘿蜜。”“煎堆碌碌，金銀滿屋。”
明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載：“廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。
清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有“珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆”之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據(jù)專家考證，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”（dui）演變來的。
【麻球改良劑】
成份：植物膠體、乳化劑、復配膨松劑
特點：手工麻團40克面團可炸制直徑7-9公分，組織結(jié)構(gòu)如海綿網(wǎng)狀，白皙，口感酥脆，放涼不塌架。
參考配方：糯米粉1000克、白糖35克、麻球改良劑1克、水85克左右。
產(chǎn)品描述：
以魔芋膠，小蘇打等原料復合而成。所有原料均為食品級原料，符合GB2760使用標準以及使用范圍。
應用范圍：芝麻球。