驢肉黃面歷史緣由 　　驢肉黃面歷史悠久，名聲遠(yuǎn)播，莫高窟156窟(宋)壁畫上就有制作黃面的生動(dòng)場景，可見其歷史悠久。 　　驢肉黃面介紹 　　驢肉黃面是家喻戶曉的甘肅名小吃。敦煌黃面細(xì)如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調(diào)湯或加菜食用，香味溢口。制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。只見拉面師傅雙手舞動(dòng)著一塊淡黃色的面團(tuán)，時(shí)而伸拉成長條狀，時(shí)而旋轉(zhuǎn)成麻花狀，像變戲法一樣，將一個(gè)足有五六斤重的面團(tuán)拉成一把細(xì)粉絲樣的面條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可趁熱拌菜食之。吃起來開胃解膩，清熱解煩，令人食欲大增。 　　驢肉黃面做法 　　香菇汁是驢肉黃面的重要部分。香菇汁是用香菇末、驢肉丁、水豆腐等做成的臊子，帶著湯汁，豆腐切成小塊小塊的，有點(diǎn)硬度，也有些嚼頭。湯汁澆在黃面上，散發(fā)著一股醇香肉膩和香菇甜味，聞著那味道，食欲突然大增。吃香菇汁黃面，面有些韌性和勁道，湯汁在面上增加了滑爽，香菇末和豆腐夾在黃面中，增加了味道，使黃面更好吃。 　　驢肉黃面介紹評判標(biāo)準(zhǔn) 　　拉出的面每根都需從頭至尾粗細(xì)均勻，面條程圓柱狀。面條口感勁道。如果有扁的或粗細(xì)不一，便是拉面人的水平很不到家。如果面條較軟或過硬，便是在鍋里煮的時(shí)間沒控制好。 　　甘肅隴上味道餐飲管理有限公司提供最優(yōu)質(zhì)的甘肅名小吃http://www.gslswd.com