拉缸鹽海參需要泡發(fā)好以后再吃，在民間有很多簡(jiǎn)單的拉缸鹽海參怎么發(fā)的方法，最常見(jiàn)的在用鹽度為30的海水煮皮參，然后把海參和食鹽一起倒入缸里腌制，出來(lái)的就是拉缸鹽海參，不過(guò)這樣的拉缸鹽海參口感極差。
    拉缸鹽海參怎么發(fā)的流程大家在網(wǎng)上都能收得到，鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水（鹽漬）→拉缸鹽海參，如果晾干以后即為老淡干海參，在這里小編強(qiáng)調(diào)一些細(xì)節(jié)方面。http://www.changtaohaishen.com

    拉缸鹽海參其質(zhì)量主要取決于海參煮制時(shí)火候的大小，海參在煮制過(guò)程中火候越大，海參的細(xì)胞組織之間就收縮的越緊密，海參的含水量就越低！如何辨別拉缸鹽海參的質(zhì)量?jī)?yōu)劣？好的拉缸鹽海參因火候大，細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)緊密，所以手感較硬，彈性大！火候小的拉缸鹽海參比較軟，彈性??！
     
    發(fā)制好的拉缸鹽海參，用手逐個(gè)掐海參側(cè)面肉，能掐透的海參選出來(lái)，放入涼水盆內(nèi)，把每個(gè)能掐透的海參挑出來(lái)，其余不能掐透的海參繼續(xù)放入鍋內(nèi)加涼水慢火煮，如此反復(fù)進(jìn)行，直至每個(gè)海參都能掐透。如有不能掐透的海參再放入鍋內(nèi)加涼水慢火煮5分鐘左右，等水稍涼一點(diǎn)兒后撈出海參，用手掐海參側(cè)面肉。

  拉缸鹽海參營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)成分沒(méi)有被破壞掉，口感極佳。