巖藻多糖是碳水化合物家族的一員，是一種復(fù)雜結(jié)構(gòu)的硫酸多糖，主要包括硫酯化的L—海藻糖（fucose）以及微量的半乳糖、木糖和葡萄糖醛酸成分。海洋植物中的巖藻多糖保護(hù)了海洋植物的水分流失，即便是象強(qiáng)光暴曬等非常惡劣的環(huán)境下，仍然可以保障海洋褐藻得以生存。人類對(duì)巖藻多糖的不同成分的應(yīng)用，可以起到類似的作用。比如它的一種組分半乳糖是一種糖，而其他的像木糖和葡萄糖醛酸是組成細(xì)胞壁的成分。這些對(duì)人體非常有利，國(guó)際上的研究學(xué)者把巖藻多糖同母乳相提并論：“對(duì)于嬰兒來(lái)說，他自身的免疫能力較差，但通過母乳喂養(yǎng)可以把母親已經(jīng)形成的免疫能力傳遞給嬰兒，嬰兒可以據(jù)此逐步形成自己抵御疾病的免役系統(tǒng)。而巖藻多糖中含有一種等同于母乳的抗體，這種組分提供了所必需的營(yíng)養(yǎng)”。研究表明，巖藻多糖可以激發(fā)免疫細(xì)胞的生長(zhǎng)，增強(qiáng)身體抵御細(xì)菌、病毒、真菌、寄生蟲等外界侵犯的能力，甚至可以抑制**。

巖藻多糖具備高濃度的硫酸根或鹽類，因而屬高活性天然生物成分，被廣泛應(yīng)用于食品添加工業(yè)，在乳制品、飲料、保健品、糕點(diǎn)、冷飲、果凍、面包牛奶中均可添加。作為食品營(yíng)養(yǎng)成分，