名稱(chēng)：卵磷脂（lecithin）                                                                          別名：軟磷脂化學(xué)名稱(chēng)：磷脂酰膽堿                                                                                           英文：Phosphatidylcholine                                                                                 磷脂是一類(lèi)含有磷元素的脂肪化合物，通常是卵磷脂（磷脂酰膽堿，簡(jiǎn)稱(chēng)PC）、腦磷脂（磷脂酰乙醇胺，簡(jiǎn)稱(chēng)PE）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，簡(jiǎn)稱(chēng)PI）、磷脂酸（簡(jiǎn)稱(chēng)PA）、絲氨酸磷脂（簡(jiǎn)稱(chēng)PS）等的混合物，其中最典型的是前三種。 卵磷脂在蛋黃、大豆、魚(yú)頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、谷類(lèi)、小魚(yú)、動(dòng)物肝臟、鰻魚(yú)、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營(yíng)養(yǎng)及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動(dòng)物肝臟。“卵磷脂”由希臘文“Lekiths”派生出來(lái)，意指“蛋黃”。                                                                1844年法國(guó)人Gohley從蛋黃中發(fā)現(xiàn)卵磷脂（蛋黃素），并以希臘文命名為L(zhǎng)ecithos（卵磷脂英文名為L(zhǎng)ecithin）也自此揭開(kāi)了卵磷脂神秘的面紗。卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，人類(lèi)生命自始至終都離不開(kāi)它的滋養(yǎng)和保護(hù)。卵磷脂存在于每個(gè)細(xì)胞之中，更多的是集中在腦及神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及肝、心、腎等重要器官。卵磷脂最初是在蛋黃中被發(fā)現(xiàn)，一只鮮蛋黃中約含10％卵磷脂。近年來(lái)卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“三大營(yíng)養(yǎng)素”，倍受社會(huì)的關(guān)注。                              &n