X成都學習糕點的學校翻糖蛋糕培訓學校蛋糕裱花培訓新夢想職業(yè)培訓學校目前擁有成都和西安2個校區(qū)，專業(yè)培訓咖啡師、調酒師、西點師、西餐師，西南首家裁判長授課學校，行業(yè)冠軍老師授課學校，西式餐飲第一品牌，餐飲企業(yè)人才定點培訓基地。聯(lián)系人:李老師 咨詢電話：028-86935623材料：
蛋黃糊：低筋面粉：70g 蛋黃：4個 白砂糖：20g 牛奶：45g 色拉油：45g 可可粉：15g
蛋白霜：蛋清：4個 細砂糖：60g 檸檬汁：5滴
淡奶油：150g 白砂糖：15g
X成都學習糕點的學校翻糖蛋糕培訓學校蛋糕裱花培訓操作步驟：
1：蛋清和蛋黃分離，蛋黃中加入牛奶、色拉油和20g的白砂糖攪拌均勻
2：將低筋面粉和可可粉混合過篩，加入到蛋黃中攪拌均勻
3：蛋清加細砂糖和檸檬汁用電動打蛋器打發(fā)至干性狀態(tài)
4：分三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中上下翻拌均勻
5：再倒入剩下的蛋白霜中攪拌勻，用同樣的方法攪拌，切記不可消泡
6：倒入黃金烤盤中，用塑料刮板，刮平，震兩下
7：放入預熱的烤箱中，上下火160度，烤25分鐘即可
8：出爐后倒扣待涼，再用圓形慕斯模具壓出形狀
9：淡奶油加15g 的白砂糖打發(fā)，將奶油倒入到一次性裱花袋中
10：底部先墊上一片蛋糕，然后擠上一層奶油，再蓋一層蛋糕，再擠奶油，最后蓋上一小層蛋糕，表面放一些水果做裝飾即可。