脫氧劑在食品中的應用




   脫氧劑也稱游離氧吸收劑、游離氧去除劑或去氧劑等，它是一種能夠吸收氧的物質，在食品密封包裝時放入，能除去包裝內的氧化物質，除去包裝容器中游離氧和溶存氧，防止食品由于氧化而發(fā)霉、變質。脫氧劑用于食品包裝不僅能有效地抑制內容物的品質劣變，而且能保持食品原有的色、香、味，防止蟲害，抑制細菌的生長，維持營養(yǎng)成分，延長保鮮時間。所以使用脫氧劑保鮮食品是一種質優(yōu)、效佳、方便、安全的包裝保藏方法。  
   脫氧劑從1925年起，各國開始先后研制。脫氧劑中最常用的有鐵系列脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑。有以鐵粉組成的脫氧劑；銅粉和氯化銨組成的脫氧劑；活性炭和鋅、鋁、鐵組成的脫氧劑；葡萄糖和葡萄糖氧化酶組成的脫氧劑；以連二亞硫酸鹽為基體的各種脫氧劑。如英國低溫研究所研制的干燥食品的鐵系化合物脫氧劑保鮮技術；德國某公司研制的以鋅、鋁、鐵等金屬和活性炭組成的脫氧劑；美國一家公司發(fā)明的以連二亞硫酸鹽作為主劑的脫氧劑。  
   脫氧劑的除氧是以化學反應為基礎的，因此其除氧能力隨反應級數(shù)、時間、溫度等條件不同而異。速效脫氧劑在密封的包裝容器內適量存在時，大約在1小時內能使游離氧降至1％以下，最終降到0．2％。緩效脫氧劑需12-24小時，但最終除氧能力是相同的，游離氧同時能降至0．2％以下。脫氧劑作為食品保鮮新材料，有它獨特的優(yōu)點。  
   脫氧劑與食品裝在同一容器中，脫氧劑吸收容器中的氧，使容器內呈無氧狀態(tài)，食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應穩(wěn)定，無怪味及無有害氣體生成等副作用，萬一誤食對人體也無害。脫氧劑一般以鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質及延長貨架壽命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營養(yǎng)素。國外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點心、半干魚制品等多種食品。  
   目前，脫氧劑形式除袋裝外，還有帽裝。袋裝用于袋裝食品，帽裝則用于瓶、罐等容器。近年來，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和包裝材料的改進，脫氧劑在國內愈來愈受到重視，應用也愈來愈廣泛。


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