釀酒的流程： 制曲：采用人工踩曲之法，踩曲之時每人規(guī)定踏幾腳，最多時一塊曲需經過60人的踏制，以將曲塊踩實踩勻，以利酒曲中微生物的繁殖。為保證曲塊品質，盡管曲房內溫度最高超過攝氏50度，至今仍采用人工翻曲。由空氣中的微生物、發(fā)酵菌自然接種，不使用任何化學制劑催化，加之堆碼培曲傳統(tǒng)工藝，使每塊曲體都能均勻生長種群豐富的微生物，糖化力，發(fā)酵力，酯化力平衡良好，釀酒發(fā)酵平穩(wěn)，確保其天然醇香之韻。成曲出房后，放在通風干燥處貯存3個月之后方可用于生產。 釀酒： 精選原料：高粱：要求顆粒飽滿、無雜質、無霉爛蟲蛀、無農藥污染。 小麥：要求顆粒完整，飽滿無霉爛、無蟲蛀、無農藥污染、無泥沙及其他雜物。大米、糯米：優(yōu)質。玉米：優(yōu)質，且為脫脂玉米。 稻殼：新鮮、干凈、無霉爛、呈金黃色，要求為粗糠。 水：生產過程用水、加漿降度用水、包裝洗滌用水。 歡迎咨詢釀酒設備的專業(yè)網(wǎng)站！